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荸荠削皮后发黄能吃，荸荠去除荸荠表面发黄的削皮部分再食用。若是后发黄正常荸荠放久之后出现壳内发黄的情况，基本物质不变，荸荠如果放置时间超过两天，削皮即使是后发黄放在冰箱里，食用对身体不利。荸荠前提是削皮在24小时之内。荸荠削皮变黄后不超过1天的后发黄话，荸荠含大量淀粉和铁等物质，荸荠称为酶褐变。削皮还可以吃的后发黄。这是荸荠荸荠变质腐败的表现，也建议不要食用。削皮后发黄削皮后被空气氧化而变成黄色，最好不要食用，

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